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桜のメレンゲ

用の桜の80%は神奈川県南西部、丹沢山南麓一帯の八重桜が原料と日本一の生産を誇ります。

小田原や南足柄でも収穫されていますが、中でも秦野の頭高山(ずっこうやま)周辺の千村(ちむら)地区は、八重桜の里としても有名で、江戸時代末期から地域の祭り費用を賄うために始められたと言われています。

戦後、各農家が植樹を重ねて今では千村地区一帯で2500本ほどが栽培されています。

その千村の桜で作られた桜の粉末は自然100%のとても良い香りで(きっと丁寧に手をかけて作っているのだろうな)と思う味、メレンゲに入れて焼くと甘じょっぱくてなんておいしいんだろうと嬉しくなりました。


アンフィニ

フレッシュフランボワーズと素晴らしいカカオから作られたチョコレートのケーキは、フランボワーズのガナッシュとフランボワーズのチョコレートムースを合わせて、周りにガナッシュソースをかけ、サブレの上においてチョコ生クリームを絞り、イチゴとフランボワーズとフランボワーズのトリュフをのせたとても手の込んだケーキはフレッシュな香りととろけるチョコレートを存分にお楽しみいただけます!

                                              


ノア

アーモンドとヘーゼルナッツを入れて焼いたココア生地にチョコ生クリームを合わせたケーキ「ノア」が登場しました!

ヘーゼルナッツはアーモンドと合わせることで一層おいしくなるんですよ~

上に飾ったアーモンドスライスはメープルシュガーをかけて香ばしく焼き上げたものを使用

ナッツのサクサク感とビターな生地とチョコクリームをお楽しみ頂けます!                                         


クレマンティーヌ

ゆっくりと煮て作る金柑のコンポートと小田原みかんのジャムを、アニス少々を入れたムースの中に詰めて、周りにオレンジ色のソースをかけて仕上げその上にイタリアンメレンゲを絞りバーナーであぶって、金柑とオレンジのソースを絞って仕上げました。

 

金柑のフレッシュなさわやかさとみかんとの相性の良さを存分に味わえる旬のケーキが出来ましたよ~♪                


いちごタルト

さくさくタルトにカスタードクリームを絞り、イチゴをのせて、甘酸っぱくておいしいフランボワーズの真っ赤なソースで仕上げる人気商品!

ご予約でホールケーキでもお作りします                                


ミルフィーユ

 

さっくりした軽いパイとカスタードクリームとイチゴの組み合わせはこれからの季節にしか味わえない旬のケーキです♪


紅玉リンゴのアップルパイ

アップルパイに最適のりんご「紅玉(こうぎょく)リンゴ」のある期間限定で作ります。

紅玉リンゴは焼くと適度な酸味がありクタクタに溶け切らないのでお菓子にすると最高においしくなるりんご。

そのりんごをバターで炒めてキャラメリゼしてフランスのブルターニュ地方のりんごのお酒「カルヴァドス」をふりかけて香りを引き出したものを手作りのパイ生地の中にどっさり入れて蓋の部分は細く切ったパイで一つ一つ編み込んで作り90分じっくりオーブンで焼いて作ります。


モナムール

種子島産の上品で芳醇な香りを持つパッションフルーツとなめらかなミルクチョコレートを合わせたチョコレートムースの中にクレームブリュレを入れて底にはアーモンドクリームを入れて丁寧に焼いたココア生地を敷き、つやつやのチョコレートソースで仕上げた「モナムール」