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生チョコ 

カカオの風味が濃厚な産地ベネズエラのカカオや上質なカカオの産地ドミニカ、サントメ、マダガスカルのチョコレートをブレンドして、生クリームとゆっくり練り合わせて作る生チョコを無糖のココアでまぶして仕上げます

口の中でとろける食感も魅力のチョコレートのお菓子 


ミルフィーユ

 

層がまっすぐで、ある程度の厚みのある、ザクっとしたパイ生地が理想でして、去年は色々試行錯誤を繰り返しておりました。

たどり着いたのは3種類あるパイ生地の製法の中で1番難しい「アンヴェルセ」フランス語で逆にするという意味のパイ生地です

何を逆にするのかというと、ノーマルタイプは小麦粉生地の中にバターを包んで伸ばしては折り込んで作りますが、アンヴェルセは逆に、バターに小麦を少し混ぜたものの中に小麦粉生地を包んで伸ばして折り込みます

3番目の製法はラピットという速成法で、小麦粉生地の中に刻んだバターを練り込むやり方です)

油脂分のバターは、べたべたしていて伸ばしづらいですし、2種類の生地をそれぞれ別に作らないといけないので手間もかかります

でもこのアンヴェルセでないと、きれいな層が出ませんし、ザクっとした食感も楽しめないのでミルフィーユやガレット・デ・ロワには必須のアイテム

クリームのカスタードクリームにもバターを加えてコクを出した、食べ応えのあるミルフィーユが出来上がりました

 


フランスバターケーキ 

フランス・ノルマンディー地方の乳から作られた発酵バターは、軽やかな口どけで、すっと消え入りそうなほどなめらかでありながら、優しいミルクの風味を感じられる極上のバター

このバターを使って軽やかなバタークリームを作り、アーモンドの粉末を入れたしっとりしてコクがある生地とフレッシュのフランボワーズで作る贅沢なコンフィチュールを組み合わせたケーキ

召し上がると花の香りが感じられるほどに、うっとりとした味わいです 


アマンド・ショコラ

アーモンドのパウダーとバターとココアを入れてしっとり焼いた生地にチョコレートをかけて仕上げた焼き菓子は寒い時期だけに作る限定のお菓子

 


イチゴタルト

タルトの上にアーモンドクリームを絞って焼いてカスタードクリームを絞りイチゴをのせて上からフランボワーズの赤いソースをかけて仕上げます